中式拉面和日式拉面的區別

作者: 太原聯盛昌餐飲管理有限公司瀏覽次數: 23發布時間: 2019-12-01
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中式拉面和日式拉面的區別

拉面,在中國這個詞是特指拉面這種制作方法,指大廚反復拉扯做出來的手工面條,最普遍的就是蘭州拉面了。


拉面在日語中則把一系列有勁道滑溜口感的面條,包括泡面都統稱拉面了,現在日語說泡面也有說成“cup面”的時候,所以本身指的就不是一種東西。


中式拉面和日式拉面的具體差別有以下幾點:

面條:


中國拉面由來已久,首先面條的處理,中國拉面面條是要經過配粉、和面、醒面、反復和面上勁、拉面這幾步的。配粉采用的是高筋粉加上蓬灰粉。和面的部分非常關鍵,以前都是師傅和面,拉面師傅肌肉非常可觀,因為即使加了蓬灰粉,實際上的筋道程度也不會像小當家里演的那樣,中式拉面和日式拉面的區別,仍舊是需要大力的去揉制才行。醒面這塊主要目的不是為了讓面團出現蓬松感,主要是需要讓面更加勁道而且拉面時候比較容易操作。最后還需要再反復揉制,去掉面團里的氣泡。所以這一步是很費時的,不同于日式拉面最大的一點也在于此。


日式拉面很多是機器加工的面,而且很多是預制完成的拉面,只要吃之前過熱水就好。

中式拉面和日式拉面的區別

湯頭:


中國拉面的湯頭的制作是用水來直接熬制剁開的牛骨、羊骨跟蔥姜以及一些別的調味料,加一些鹽,所以中國拉面的湯頭大家也可以看出來是屬于清湯,湯的質感是透明澄清的骨湯風味,中國拉面的湯是屬于清澈的味道而不是濃厚,也就是總的來說,中式拉面和日式拉面的區別,中國拉面的面是重于湯的。

而日式拉面不一樣,日式拉面更加講究湯頭,一般有豬骨湯、牛骨湯、昆布柴魚湯等等,而制作工藝一般是用熟的骨肉熬湯,這就是為什么日式拉面的湯頭多是白湯。吃起來的口味上,日式拉面湯是濃厚的肉骨味的湯,比起中國拉面的湯可以吃到肉本身散發的香味,所以很多人喜歡日式拉面更多的是喜歡湯。

中式拉面和日式拉面的區別

配菜:


中國拉面就以蘭州牛肉面來說,有口訣叫一清二白三黃四綠,配菜體現在其中是有鹽水牛肉、白蘿卜、蔥花、香菜、辣油,沒有腌漬物做配菜,也沒有雞蛋,所有配菜都是原味的菜,更加凸顯了清湯跟勁道無比的面條,而且配菜多是香料,可以讓人更好感受到面的力量。


日式拉面根據口味不同,配菜種類就太多了,起碼有日式叉燒、溏心蛋、魚板、竹輪、香蔥花、海苔、腌筍、昆布、海老、有的海鮮拉面還有刺身、明太子這類東西,太原聯盛昌餐飲管理有限公司,聯盛昌餐飲管理,所以日式拉面可以看出來,各方面比較均衡,而且東西比較多,各類配菜也根據面的種類不同分了很多種類。


不過要是說吃的話,我當然是都愛吃了。

 
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